Cupcakes Pan di Stelle

"Un caffè ti aiuta ad alzarti dal letto. Un cupcake fa sì che ne sia valsa la pena."

Anonimo

Una mattina mi sono svegliata più affamata del solito, però ho deciso di rimanere a letto comunque, soffocando le urla dello stomaco. Quando mi sono svegliata, inevitabilmente, stavo morendo di fame.
E sapete cosa significa?
Al cavolo la DIETA!

Ma non tutto il male vien per nuocere, difatti ho colto l'occasione per una colazione alla vecchia maniera: caffelatte e Pan di stelle.
Mi ero quasi dimenticata la loro squisitezza (e quanti tu debba mangiarne prima di sentirti soddisfatta!)

Da questo, l'idea: CUPCAKES AI PAN DI STELLE  
(Ovviamente, cercando su internet, qualcuno mi aveva già preceduta; ma la ricetta è di mia invenzione!)

Ingredienti per 12 Cupcakes:
125 g burro a temperatura ambiente
125 g zucchero di canna tritato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 uova
125 g farina autolievitante
90 g nocciole tritate
4 cucchiai cacao
1 cucchiaio latte
1 cucchiaio miele

Frosting al caffèlatte:
120 g burro
100 ml panna
1 albume d'uovo
80 g zucchero al velo
8 cucchiai latte condensato
1 tazzina di caffè
8 pan di stelle tritati finemente

Procedimento:
In una bacinella montate il burro con lo zucchero di canna, fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungete il sale e l'essenza di vaniglia e montate ulteriormente il composto.
Aggiungete le uova una alla volta, assicurandovi che il primo sia ben amalgamato prima di passare al secondo.
Aggiungete il cucchiaio di miele e lavorate l'impasto con la spatola, dal basso verso l'alto. Procedete in questo modo setacciando la farina ed il cacao, aggiungendo il latte quando l'impasto diventa troppo denso. Infine incorporate le nocciole.
Versate l'impasto nei pirottini e cuocete a 180° per 17 minuti.

Nel frattempo passate al frosting: in una ciotolina montate a neve l'albume; in un'altra, invece, montate la panna ed il burro. 
Quando entrambi i composti saranno ben fermi, uniteli.
Sbattendo a bassa velocità, aggiungete a filo il latte condensato, alternandolo al caffè: quando il composto risulterà omogeneo, sbattete un minuto ad alta velocità.
Ripete con lo zucchero al velo, ed infine con la polvere di pan di stelle.
Il risultato sarà un composto ben fermo.

Una volta che i cupcakes si saranno ben raffreddati, distibuite il frosting con la sac a poches.
Decorate con un pezzo di Pan di Stelle, o un Pan di stelle intero :)


Potete anche improvvisare con un ripieno di Nutella o di crema di nocciole: il risultato è STELLARE!

Cupcakes d'autunno

Questa ricetta ha partecipato al Contest Best Design Cupcakes 2012 del blog Le Tortine 

  

With this recipe I took part in the Contest Best Design Cupcakes by "Le Tortine" blog 

 

 Grazie a chi mi ha votato!

Thanks to everyone who voted for me!

"L'autunno è una seconda primavera, quando ogni foglia è un fiore"

Albert Camus

Il clima ultimamente sembra impazzito. E sta facendo impazzire anche me!
Mi sveglio in un inverno inoltrato, pranzo all'aperto con un panino fresco, ma all'ombra per non scottarmi la pelle di nuovo nuda,  e solo la sera, con il calare del sole ed il languorino di un ipercalorico aperitivo, posso godermi qualche sfiziosità osservando le foglie cadute dai meravigliosi colori autunnali.

Ma non è abbastanza. Sono al settimo cielo per l'arrivo dell'inverno, da sempre la mia stagione preferita, ma quest'autunno sembra non essere mai iniziato. Così ho deciso di ricrearlo a casa mia.
Sulla mia tavola, ovviamente:  

CUPCAKES D'AUTUNNO

 Ingredienti per 12 cupcakes:
125 g burro
125 g zucchero di canna tritato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella
2 uova XL
90 g farina di castagne
50 g farina bianca
25 g frumina
1 cucchiaino di lievito
4 cucchiai di sciroppo d’acero

Crema allo sciroppo d'acero:
50 ml panna
50 g burro fuso
4 cucchiai di sciroppo d’acero
3 cucchiai di farina

Frosting al cioccolato:
150 ml panna
90 g burro
125 g zucchero al velo
50 g cioccolato fondente
50 g cioccolato al latte

Mettete in un pentolino la panna ed il burro ammorbidito per il frosting. Portate ad ebollizione, quindi spegnere e aggiungere la cioccolata tagliata a pezzetti, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciate raffreddare (anche in frigo).

Intanto accendete il forno a 180°.
Versate in una ciotolina la farina di castagne, quella bianca, la frumina e il lievito.
Mettete in una bacinella il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e sbattete a velocità media per 2-3 minuti. Aggiungete l’estratto di vaniglia, il sale e la cannella e sbattete per altri 2 minuti. Proseguite con le uova, assicurandosi che il primo sia ben incorporato all’impasto prima di aggiungere il secondo.
Ora setacciate il mix di farine in più volte, alternandolo ai cucchiai di sciroppo d’acero e mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
Versate il composto nei pirottini e cuocete per circa 17 minuti.
Una volta cotti, lasciateli raffreddare per 5 minuti dentro la teglia, poi spostateli su una griglia.

Per il ripieno, mescolate la panna, il burro fuso e lo sciroppo d’acero con una frusta. Aggiungete la farina continuando a frustare fino ad ottenere una crema densa.
Praticate un foro nei cupcakes con un levatorsoli e riempite con la crema.

Prendete la crema al cioccolato ormai fredda e con uno sbattitore elettrico, a velocità bassa, incorporate lo zucchero al velo setacciato. Aumentate la velocità e sbattete fino a raggiungere la consistenza desiderata. Decorate i cupcakes con l’aiuto di una sac a poches.

Cupcakes alla vaniglia, lemon curd e frosting ai lamponi!

"Courtney: che cosa state tramando voi tre?

Flora: tramando? Beh, noi veramente...
Serena: vorremmo che tu cogliessi dei frutti di bosco!
Courtney: frutti di bosco? Ma ne ho colti tante ieri!
Flora: ne servono di più, cara! 

Fauna: Molti, molti di più.." 

La bella addormentata

Frutti di bosco? Lamponi! E cosa si abbina bene ai lamponi? Sì, qualunque cosa è la risposta corretta.

Ma le lemon curd, tra tutto, spicca.

Il frosting (rosa!), così soffice e cremoso, si scioglie in bocca con il gusto inconfondibile della lemon curd. E per una battaglia a tutto gusto, quale arena è meglio di un semplice e soffice cupcake alla vaniglia?

Sfortunatamente, come tutte le cose più buone, la passione dura dieci secondi. 

Finiti i quali, si aprirà una battaglia ancora più grande: smaltirlo! Ma ne è valsa la pena, no?

 

 CUPCAKE ALLA VANIGLIA

Ingredienti per 12 cupcakes:

125 g zucchero

125 g burro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino estratto di vaniglia

2 uova XL

125 g farina autolievitante

2 cucchiai di latte

FROSTING AI LAMPONI

Ingredienti:

125 g lamponi

1 cucchiaino estratto di vaniglia

2 cucchiai di latte

60 g zucchero di canna

120 g burro

160 g philadelphia

125 g zucchero al velo

LEMON CURD

Mmm..mi vergogno un po'. Un po' molto.

HO ...IMBROGLIATO? No, suona cattivo così. Non ero malintenzionata io! 

Però avevo così tanto da fare e cosi poco tempo per farlo. 

Fff, va bene, l'ho comprata. Ma, onestamente, avete mai assaggiato quella di Wilkin & Sons'?

Comunque, 

preriscaldate il forno a 180°.

In una bacinella montate il burro e lo zucchero a velocità media, fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungete l'estratto di vaniglia ed il pizzico di sale (se volete anche una fialetta di aroma al limone) e montate un altro minuto. Aggiungete le uova, uno alla volta, assicurandosi che il primo sia ben amalgamato prima di passare al secondo. Passate infine alla farina, setacciandola in più volte, alternandola ai cucchiai di latte. Mescolate dal basso all'alto con una spatola, incorporando più aria possibile. 

Riempite i pirottini fino a 2/3 (potete aiutarvi con un cucchiaio per gelati)

Infornate e cuocete per 17 minuti. 

Nel frattempo, frullate 100 g di lamponi con un po' di acqua. Filtrate il succo per eliminare i semini e mettetelo in un pentolino, con il latte, lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia. Cuocete a velocità media fino al completo scioglimento dello zucchero, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

In una bacinella sbattete il burro con il philadelphia, fino ad avere un composto spumoso. 

Setacciate lo zucchero al velo, ed incorporatelo sbattendo a bassa velocità. Aumentate la velocità e continuate a sbattere, versando a filo lo sciroppo di lamponi. Continuate fino ad avere la consistenza che più preferite.

Togliete i cupcakes dal forno: per farli raffreddare, lasciateli 5 minuti nella teglia, dopodichè disponeteli su una griglia.

Una volta freddi scavate un buco centrale, un levatorsoli è ottimo a questo fine. Riempite con la lemon curd e richiudete con la sommità del pezzetino tagliato in precedenza (ma non preoccupatevi se li avete già mangiati tutti e non potete più coprire i buchi, ci penserà il frosting :D) 

Ora, con una sac a poches, decorate queste piccole delizie come più vi piace.

Potete aggiungere delle decorazioni in pasta di zucchero, o anche le piccole rose confezionate che si trovano ai supermercati fanno un figurone. 

Una dolce ossessione..

 

"Scrivere è come preparare dei Cupcakes, cerchi di fare qualcosa partendo da zero. Come per i cupcakes ti servono farina, uova e cos'altro, per un libro hai bisogno di idee e parole.  Il risultato, alla fine, è lo stesso: speri che le persone lo divorino!"

Emma Shortt

Che poi fare qualcosa da zero sia sempre stato difficile per me, beh..questo è un altro paio di maniche. Specialmente se parliamo di scrivere.

E pensare che qualcuno possa effettivamente leggere quello che scrivo..non sono sicura di essere al 100% a mio agio con tutto ciò. 

Quindi..Perchè lo sto facendo?

Non sono sicura nemmeno su questo.

Però un anno fa, mi è stata diagnosticata una specie di disturbo ossessivo-compulsivo per la cucina. E la cosa all'inizio mi ha lasciato un po' perplessa.

Ho sempre saputo che il mio rapporto con il cibo fosse..TROPPO INTENSO! Potevo innamorarmi (e parliamo di un amore profondo, passionale ed incondizionato!) anche più volte in uno stesso giorno: cioccolata, torte, biscotti..

Però avevo sempre creduto che il problema fosse solamente l'ingozzarmi senza limite (e pudore!)

Ma come al solito, mi sbagliavo. E da quel giorno, non ho fatto altro che dimostrare a tutti che quella diagnosi è totalmente, assolutamente, completamente..VERA!