Cupcakes alla vaniglia, lemon curd e frosting ai lamponi!

"Courtney: che cosa state tramando voi tre?

Flora: tramando? Beh, noi veramente...
Serena: vorremmo che tu cogliessi dei frutti di bosco!
Courtney: frutti di bosco? Ma ne ho colti tante ieri!
Flora: ne servono di più, cara! 

Fauna: Molti, molti di più.." 

La bella addormentata

Frutti di bosco? Lamponi! E cosa si abbina bene ai lamponi? Sì, qualunque cosa è la risposta corretta.

Ma le lemon curd, tra tutto, spicca.

Il frosting (rosa!), così soffice e cremoso, si scioglie in bocca con il gusto inconfondibile della lemon curd. E per una battaglia a tutto gusto, quale arena è meglio di un semplice e soffice cupcake alla vaniglia?

Sfortunatamente, come tutte le cose più buone, la passione dura dieci secondi. 

Finiti i quali, si aprirà una battaglia ancora più grande: smaltirlo! Ma ne è valsa la pena, no?

 

 CUPCAKE ALLA VANIGLIA

Ingredienti per 12 cupcakes:

125 g zucchero

125 g burro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino estratto di vaniglia

2 uova XL

125 g farina autolievitante

2 cucchiai di latte

FROSTING AI LAMPONI

Ingredienti:

125 g lamponi

1 cucchiaino estratto di vaniglia

2 cucchiai di latte

60 g zucchero di canna

120 g burro

160 g philadelphia

125 g zucchero al velo

LEMON CURD

Mmm..mi vergogno un po'. Un po' molto.

HO ...IMBROGLIATO? No, suona cattivo così. Non ero malintenzionata io! 

Però avevo così tanto da fare e cosi poco tempo per farlo. 

Fff, va bene, l'ho comprata. Ma, onestamente, avete mai assaggiato quella di Wilkin & Sons'?

Comunque, 

preriscaldate il forno a 180°.

In una bacinella montate il burro e lo zucchero a velocità media, fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungete l'estratto di vaniglia ed il pizzico di sale (se volete anche una fialetta di aroma al limone) e montate un altro minuto. Aggiungete le uova, uno alla volta, assicurandosi che il primo sia ben amalgamato prima di passare al secondo. Passate infine alla farina, setacciandola in più volte, alternandola ai cucchiai di latte. Mescolate dal basso all'alto con una spatola, incorporando più aria possibile. 

Riempite i pirottini fino a 2/3 (potete aiutarvi con un cucchiaio per gelati)

Infornate e cuocete per 17 minuti. 

Nel frattempo, frullate 100 g di lamponi con un po' di acqua. Filtrate il succo per eliminare i semini e mettetelo in un pentolino, con il latte, lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia. Cuocete a velocità media fino al completo scioglimento dello zucchero, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

In una bacinella sbattete il burro con il philadelphia, fino ad avere un composto spumoso. 

Setacciate lo zucchero al velo, ed incorporatelo sbattendo a bassa velocità. Aumentate la velocità e continuate a sbattere, versando a filo lo sciroppo di lamponi. Continuate fino ad avere la consistenza che più preferite.

Togliete i cupcakes dal forno: per farli raffreddare, lasciateli 5 minuti nella teglia, dopodichè disponeteli su una griglia.

Una volta freddi scavate un buco centrale, un levatorsoli è ottimo a questo fine. Riempite con la lemon curd e richiudete con la sommità del pezzetino tagliato in precedenza (ma non preoccupatevi se li avete già mangiati tutti e non potete più coprire i buchi, ci penserà il frosting :D) 

Ora, con una sac a poches, decorate queste piccole delizie come più vi piace.

Potete aggiungere delle decorazioni in pasta di zucchero, o anche le piccole rose confezionate che si trovano ai supermercati fanno un figurone.